La Quinoa o Quinua, de nombre botánico "Chenopodium quinoa Willd", se cultiva en la región del altiplano andino de América del Sur desde tiempos ancestrales, en una altura sobre el nivel del mar superior a 3000 metros, donde no se pueden cultivar otros granos, en esas condiciones.
Más que un grano, se trata de un pseudo-cereal porque pertenece a la familia Chenopodium de las espinacas y la remolacha y no a la familia de las gramíneas como el trigo y el maíz. Sus orígenes son verdaderamente antiguos, es un grano milenario, que proviene de las Montañas de Los Andes, en América del Sur, cultivado en tierras de gran altura (entre los 3.000 a 4.000 mts.).
Junto con el maíz y la papa, era uno de los alimentos más utilizados en la civilización inca. Ellos llamaban a la quinoa el “grano madre” y lo veneraban como algo sagrado, ya que es una de las plantas más nutritivas existentes en el mundo. La quinoa es un alimento de gran interés nutricional por su extraordinario contenido en proteínas de alto valor biológico y excelente calidad. Además, contiene un balance perfecto de los 8 aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo de los tejidos humanos, los cuales son imprescindibles y debemos tomarlos con la alimentación diaria, ya que el organismo es incapaz de sintetizarlos por sí mismo.
Al comparar la quínoa con otros cereales de uso corriente en nuestra cultura, podemos constatar que contiene más proteínas que cualquier otro cereal: un promedio de 16.2 por ciento, comparado con 7.5 por ciento para arroz, 9.9 por ciento para maíz, y 14 por ciento para el trigo.
La quinoa, además es rica en minerales como hierro, fósforo, calcio, magnesio y potasio y contiene Vitaminas del Grupo B (Tiamina y Riboflavina). La Quínoa es baja en sodio, proporciona también almidón, azúcares y grasas (alto en ácido linoléico) necesarias para un buen desarrollo. Por ets cualidades nutricionales, puede tener descriptores como “Buena Fuente de Vitamina B1 y B2”, y “Alto en Hierro”.
Sus semillas están libres de gluten, lo que la convierte en una excelente alternativa para quienes tienen intolerancia al gluten. Por ser liviana y de fácil digestión también es recomendada en afecciones y trastornos intestinales. Los niños, ancianos y convalecientes lo aceptan fácilmente y es una excelente fuente de nutrición para ellos.
Media taza de quínoa diaria provee las proteínas necesarias al día. Es un alimento simple y rápido de preparar, muy versátil,. La quínoa cocida es excelente en guisos y sopas, hervida o fría en ensaladas. Las semillas se cocinan en 15 minutos y también pueden ser agregadas crudas a las sopas.
La quínoa es un excelente sustituto del arroz en muchas preparaciones. Si se la tuesta en una sartén antes de cocinarla tendrá un nuevo sabor e incluso podrá usarse como cereal para el desayuno o espolvoreada sobre algún postre.
Ideal para: - personas intolerantes al gluten (celìacos) - personas vegetarianas (la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales) - bebes (presencia de arginina, histidina y lecitina) - deportistas - mujeres embarazadas, etc.
Ingredientes : Quinoa lavada.
Presentación: Envase de 200 gramos
Modo de Empleo: Se cocina muy similar al arroz. “ tazas de agua o caldo por 1 taza de quinoa., cocinar durante unos 15 a 20 minutos, hasta que esté blanda. La quinoa cocida es excelente en guisos, sopas, ensaladas e incluso en postres. Se puede comer caliente o fría. |
