El cultivo del poroto de soya es muy antiguo, conocido primero en la antigua China, se extendió luego al resto de Oriente. En Occidente se comienza su cultivo a principios del siglo XX, pero cobra su mayor importancia durante la 2º guerra mundial, donde se utilizó para reemplazar las fuentes tradicionales de proteínas.
El Poroto de Soya es la semilla de la planta. En su aspecto externo es muy similar al garbanzo, pero el de soya es más pequeño y más redondo. Se consume igual que las lentejas, los porotos y los garbanzos, pero se distingue de estas legumbres, pues contiene un mayor porcentaje de proteínas.
De hecho, la principal importancia de la proteína de soja, radica en la alta calidad de la proteína, representada por contener 11 aminoácidos esenciales, de los 21 que existen en la naturaleza. Además posee hidratos de carbono complejos, bajo contenido de grasas saturadas y no contiene colesterol.
Desde un punto de vista nutricional, podemos destacar un "Alto Contenido de Ácido Fólico, Vitamina B1, Magnesio y Hierro", además de ser "Buena Fuente de Fibra, Vitamina B6 y B2". También contiene importante cantidad de vitaminas E y minerales como fósforo y selenio. Importante es destacar su rol potencial en la prevención de la enfermedad coronaria, en la prevención de la osteoporosis y de ciertos tipos de cáncer. Consumir proteínas vegetales en lugar de proteínas animales, parece estar asociada con un riesgo menor de presentar enfermedad coronaria. La baja incidencia de casos ciertos cánceres en China y Japón, se atribuyen al elevado consumo de productos de la soya.
Además contiene fitoesteroles e isoflavonas. Los fitosteroles son compuestos naturales vegetales, muy similares al colesterol humano, cuya principal acción es bloquear la absorción del colesterol a nivel intestinal. Por otro lado las isoflavonas, hormonas vegetales permiten regular el balance hormonal en la mujer, pudiendo prevenir la osteoporosis y actuar como potentes antioxidantes.
El poroto de soya no contiene colesterol y en 1999, la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos en Estados Unidos) autorizó el uso la leyenda "Dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que incluyan 25 g de proteína de soya pueden reducir los riesgos de enfermedades cardíacas".
Ingredientes :
Poroto de Soya
Presentación :
Bolsa de 750 gramos.
Modo de Empleo :
Se puede preparar como el tradicional poroto con riendas o en cualquier receta similar a las del poroto, tanto en guisos como en ensaladas.
El poroto de soya es un poco más duro que las legumbres tradicionales, por lo que es necesario remojar desde el día anterior en agua caliente y luego cocer en olla a presión unos 45 minutos aprox. |
