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Preguntas frecuentes

En este apartado hemos reunido todas aquellas preguntas que con cierta frecuencia nos han planteado nuestros clientes, ya sea en relación a nuestros productos, o en relación a ciertas dolencias y malestares, que pueden tener solución con una alimentación adecuada.

Preguntas	Categoría	Respuestas
¿Qué es la Intolerancia a la Lactosa?	Gluten y Celiaquía	Ciertas personas carecen de una sustancia química (una enzima) en las paredes del intestino que rompe los azúcares. La insuficiencia de esta enzima específica (lactasa) produce intolerancia a la lactosa (el azúcar de la leche), que normalmente provoca diarrea.
¿A quién afecta la Intolerancia al Gluten?	Gluten y Celiaquía	La Intolerancia al Gluten afecta a 1 de cada 250 personas nacidas vivas. La padecen individuos predispuestos genéticamente. Su origen genético hace que puede haber más de un paciente celíaco dentro de una misma familia. Pueden padecerla tanto niños como adultos.
¿La Intolerancia al Gluten, es una Enfermedad hereditaria?	Gluten y Celiaquía	Sí, la Intolerancia al Gluten es hereditaria, aunque no siempre se encuentran antecedentes familiares.
En el caso de que una persona sea Celíaca, ¿debe de analizarse el resto de la familia?	Gluten y Celiaquía	Una vez que fue diagnosticado un miembro de la familia, debe estudiarse al resto de los miembros, realizándoles análisis de anticuerpos, repitiendo los estudios periódicamente. Entre el 10% y el 15% de los familiares directos del celíaco, también tiene también la enfermedad.
Soy Celíaca y voy a tener un hijo, ¿qué cuidados debo de tener?	Gluten y Celiaquía	El bebé deberá tener hasta el primer año de vida una alimentación SIN gluten, después el médico determinará como continuar.
¿Cuáles son los síntomas de la Intolerancia al Gluten?	Gluten y Celiaquía	Los síntomas más frecuentes de la Intolerancia al gluten son: pérdida del apetito y de peso, diarrea crónica, distensión abdominal, alteraciones del carácter y retraso del crecimiento en el niño. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando su diagnóstico.
¿Cómo se diagnostica la Intolerancia al Gluten?	Gluten y Celiaquía	Su diagnóstico se realiza mediante biopsia intestinal. En principio no se debe suprimir el gluten de la dieta de una persona, sin previa biopsia intestinal que lo justifique.
Sospechan que soy Celíaco, me hicieron el análisis de anticuerpos, el que dipo positivo, aún no me r	Gluten y Celiaquía	No, porque de esa manera se alteraría el resultado de la biopsia. Hay que esperar al diagnóstico definitivo y a la orden del especialista para comenzar una dieta libre de gluten.
¿Cuándo se debe de realizar solamente una Biopsia?	Gluten y Celiaquía	Se realizará una biopsia cuando es diagnosticada en niños mayores de 2 años y cuando una vez iniciada la dieta libre de gluten, se tiene una mejoría clínica y anticuerpos negativos.
¿Cuándo se debe de realizar 2 ó 3 Biopsias?	Gluten y Celiaquía	Se realizarán 2 o 3 biopsias, cuando se inició una dieta libre de gluten antes de realizar la biopsia, o si la primera biopsia no determinó la enfermedad. También en niños que fueron diagnosticados antes de los dos años.
Recientemente, siendo adulto, me diagnosticaron la Enfermedad Celíaca. ¿Qué otros estudios debería h	Gluten y Celiaquía	Se realizarán análisis de sangre, hemograma completo, proteinograma, calcemia.
¿Qué controles médicos debe de tener, una vez que me han diagnosticado la Intolerancia al Gluten?	Gluten y Celiaquía	Una vez al año hacerse un chequeo que incluya: análisis de anticuerpos antigliadina, antiendomisios, y hemograma completo.
¿Si soy Celíaco, qué productos puedo consumir libremente?	Gluten y Celiaquía	Frutas - legumbres - hortalizas - azúcar - aceites - crema - mantequilla - margarina - vinos - sidra - champagne - congelados o enlatados: verduras, carnes rojas o blancas o mariscos, (sin salsas, rebozados, ni aderezos) - leches - huevos - aceitunas al natural (sin relleno) - frutos secos (nueces, almendras, maníes, avellanas, castañas) - frutas desecadas (ciruelas, damascos, orejones, pasas de uva).
¿Puedo pedir un helado Sin Gluten servido en cucurucho, aunque luego no coma el cucurucho.	Gluten y Celiaquía	NO, porque de todos modos se contaminaría con el gluten del cucurucho. Pedir siempre que se sirva en vaso plástico, y que no se utilice la misma cuchara con que se sirvieron otros sabores.
¿Puedo comprar Harinas a Granel (sueltas)?	Gluten y Celiaquía	NO se deben de comprar harinas sueltas, debido a que es muy factible que estén contaminadas con harinas que contengan gluten y que también vendan en la misma tienda.
¿Qué debo de tener en cuenta para realizar una compra en el Supermercado?	Gluten y Celiaquía	Leer las etiquetas. En el caso de quesos o embutidos, comprar únicamente los productos envasados por la empresa fabricante. Nunca comprar alimentos sueltos o envasados por el supermercado (ej.: cereales, fiambres, quesos
¿Qué cuidados debo de tener cuando estoy cocinando?	Gluten y Celiaquía	· Se deben preparar primero las comidas sin gluten. Si se trata, por ejemplo, de carne apanada, primero prepara las que no tienen gluten, tanto en el rebozado como en la fritura. Si se cocinan pastas sin y con gluten, se deben hacer primero las que no contienen gluten y una vez cocinadas se puede usar el mismo agua para el resto de las pastas, o bien realizarlas en dos recipientes, prestar atención en no mezclar las cucharas en el momento de revolver las pastas, y en lo posible utilizar el mismo queso rallado sin gluten para toda la familia. · No se debe utilizar nuevamente un aceite ya utilizado con productos con gluten. · Siempre se debe tener cuidado en las comidas de compartir los cubiertos. · Si se utiliza un tostador debe estar bien limpio antes de usarlo con alimentos sin gluten, sino utilizar papel aluminio para cubrirlo, o en lo posible usar dos tostadores distintos. · Antes de amasar limpiar muy bien la mesa. · Guardar en la despensa los productos sin gluten separados de los que sí lo contienen. · Si se utilizan los mismos recipientes para envasar o cocinar los productos libres de gluten, cerciorarse que estén bien limpios. · En el momento de untar un pan o galletas con mantequilla o cualquier dulce, no usar el mismo utensilio. · Cuando se compran embutidos, pedir que en lo posible limpien la máquina y que separen las 2 o 3 primeras tajadas, porque es posible que antes usaran embutidos con gluten · Si se hace un asado, tener la precaución de no juntar en la parrilla los alimentos que puedan contener gluten (chorizos, morcillas, etc), con las porciones de carne que consumirá el celíaco, para que los jugos no contaminen la carne. · Si se utilizó el horno o microondas para realizar un alimento con gluten, limpiar con un trapo húmedo antes de poner alimentos sin gluten, esto evitará que las pequeñas partículas con gluten puedan caer sobre los alimentos para celíacos. · Cuando se utiliza batidora, lavar bien las paletas y pasar un trapo húmedo a la máquina. · Cuando se toca un producto con gluten lavarse las manos antes de tomar alguno sin gluten.
Mi hijo tiene un cumpleaños, un campamento, visita a amigos, etc. ¿Qué cuidados debo tener y cómo de	Gluten y Celiaquía	Se informará a las personas que lo reciben, con antelación de la enfermedad y los cuidados que se deberán tener. Se preguntará cuál va ser el menú ofrecido en cualquiera de los acontecimientos, si éste no es factible para el consumo, se le enviará con lo necesario.
¿Son seguras las comidas de los aviones?	Gluten y Celiaquía	Las aerolíneas tienen un menú libre de gluten, para personas celíacas, el cual se debe pedir con anticipación. Al no contar con análisis de dichos alimentos, Ud deberá decidir si asume ese riesgo o no.
¿Cuál es el valor calórico de las harinas Libres de Gluten?	Gluten y Celiaquía	Harina de trigo: 358 calorías/100 grs. Harina de trigo integral: 360 calorías/100 grs. Fécula de mandioca: 320 calorías/100 grs. Fécula de maíz: 360 calorías/100 grs. Harina de soya: 330 calorías/100 grs. Harina de arroz: 364 calorías/100 grs.
¿Puedo tener una deficiencia alimenticia llevando una dieta Libre de Gluten?	Gluten y Celiaquía	Falso. Una alimentación sin gluten no puede perjudicar el desarrollo normal del niño. El gluten no es una proteína indispensable y puede ser sustituida por otras proteínas animales o vegetales. La persona celíaca que sigue una dieta sin gluten, pero variada, basada en carne, pescados, frutas, verduras, legumbres, huevos, etc. y cereales sin gluten, normalmente come mejor y de forma más equilibrada y sana que la población general.
¿De qué manera se ve afectada la vida de un Celíaco, por el hecho de tener que seguir una dieta rig	Gluten y Celiaquía	La Enfermedad Celíaca no debe suponer ningún obstáculo para el desarrollo de una vida normal. Aunque el ser celíaco implica una serie de limitaciones, una vez diagnosticada y tratada adecuadamente la enfermedad, deja de ser un problema. Los padres de un niño celíaco no deben prohibir a sus hijos la asistencia a fiestas, cumpleaños o excursiones escolares. Los padres deberán hablar con los responsables de estas actividades a fin de informarles sobre la dieta que deben seguir y la importancia de no realizar transgresiones. Del mismo modo, para el celíaco adulto no tiene por qué presentarse ningún tipo de inconvenientes a la hora de realizar cualquier actividad, prestando una atención especial a la hora de elegir su alimentación.
Si soy Celíaco, y debo tomar medicamentos, ¿lo puedo hacer libremente?	Gluten y Celiaquía	Normalmente los medicamentos no disponen de análisis de gluten. Si se trata de un tratamiento prolongado se tendrá que llamar al laboratorio e informarse. En cualquiera de los casos, se aconsejan los jarabes o antibióticos en suspensión ya que los comprimidos, cápsulas o pastillas pueden ser menos confiables.
¿Puede descartarse la Enfermedad Celíaca en una persona obesa?	Gluten y Celiaquía	La obesidad, al igual que el sobrepeso, es compatible con la enfermedad celíaca.
¿La Enfermedad Celíaca tiene relación con otras enfermedades?	Gluten y Celiaquía	La Enfermedad Celíaca puede asociarse a otras enfermedades crónicas como diabetes, epilepsia, dermatitis herpetiforme, etc.
¿Qué es la Dermatitis Herpetiforme?	Gluten y Celiaquía	La Dermatitis Herpetiforme es una afección de la piel en la que se produce erupción crónica, caracterizada por grupos de vesículas, pápulas y lesiones semejantes a las urticarias, intensamente puriginosa.
¿Qué son los Lípidos?	Colesterol	El término Lípido se emplea normalmente para referirse a las grasas presentes en la sangre, como el colesterol y los triglicéridos. Cuando su cantidad es excesiva, resultan perjudiciales; sin embargo, es importante que siempre estén presentes en niveles normales, porque se encargan de realizar funciones imprescindibles en el organismo.
¿Qué es el Colesterol?	Colesterol	El colesterol es una sustancia grasa presente en todas las células del organismo. Una parte del colesterol es producida por hígado, y otra, es obtenida directamente a través de los alimentos que ingerimos, especialmente, los de origen animal, como la carne, aves, pescado, huevos y productos lácteos. Ciertos alimentos proporcionan cantidades adicionales de colesterol, que pueden ser mayores que las que su organismo necesita. Aunque algo de colesterol en su sangre es esencial para su salud, demasiado puede ser nocivo. Si su nivel de colesterol es muy alto, puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca. Hay muchas motivos por los que se puede tener un nivel alto de colesterol. Entre ellos figuran la dieta y la historia familiar. La obesidad o algunas enfermedades como la diabetes también pueden contribuir a un nivel alto de colesterol.
¿Para qué sirve el Colesterol?	Colesterol	El colesterol sirve para fabricar la estructura de todas las membranas celulares, como si fuera un ladrillo en la construcción. También se utiliza para producir algunas hormonas y vitamina D, que regula los niveles de calcio de nuestro organismo. El colesterol también es utilizado por el hígado para fabricar las sales biliares, que permiten la digestión de las grasas.
¿Que son los Triglicéridos?	Colesterol	Constituyen la forma química principal de almacenamiento de las grasas en los alimentos y en el cuerpo humano. Están formados por la unión del glicerol y tres ácidos grasos. Entran dentro de lo que conocemos como lípidos. En el organismo cumplen una función bien específica, por lo que son necesarios. Cuando se presentan en exceso producen efectos negativos sobre los vasos sanguineos y el corazón.

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